いも焼酎のできるまで／本格いも焼酎「五島灘」の製造工程のご紹介。

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本格いも焼酎「五島灘」

本格いも焼酎「五つ星」

本格いも焼酎「教会の島」

五島灘酒造／いも焼酎のできるまで／本格いも焼酎「五島灘」の製造工程のご紹介。

いも焼酎のできるまで／五島灘製造工程

五島灘酒造の”いも焼酎”には、主に黄金千貫と呼ばれる品種を使用しています。
このさつまいもは、収穫後３～４日で腐りはじめてしまうため、すぐ仕込まなくてはなりません。
したがって、「五島灘」が製造できるのは、サツマイモの収穫できる９月～１２月と限られた期間となり、収穫量によって製造数量が決まります。

麹は、黒麹を使えば甘みや香りの個性がはっきりとした焼酎、白麹を使えばキレを備えたスッキリ感の焼酎となります。麹が違えば同じいも焼酎でも違った味わいが楽しめる特長があります。白麹を使った焼酎づくりが多かったのですが、最近では、伝統的な製法である黒麹仕込みが見直されています。
「五島灘」は白麹、黒麹両方、「五つ星」は白麹、「教会の島（いのりのしま）」は白麹で仕上げております。
“いも臭さ”が苦手な方は、白麹を使った”いも焼酎”から飲むのがお薦めです。

「五島灘酒造」の高い技術力により、技術的に難しい、いも焼酎での減圧蒸留も実現。通常の常圧蒸留と減圧蒸留を商品によって使い分け、お客様のお好みにあうようにしております。
通常の「常圧蒸留」は、一気に沸騰するためアルコールに混じって、原料の成分も取り出されるため、味わい・香りが強くなり、減圧蒸留は、低温でゆっくり蒸留されるため、純度の高いアルコールが取り出され、すっきりクセの少ない味わいになります。
いずれも商品に明示しておりますので、お好みに合わせご選択ください。
ここでは、旨い「いも焼酎」のできるまでの製造工程をご紹介いたします。

　いも焼酎のできるまで・「五島灘」の製造工程ご紹介

①・選別・芋切
さつまいもに傷があると、その部分からいたむので仕込みの際には１本１本を吟味。傷ついた部分を丹念に削って仕込みます。
②蒸芋１		⑪製麹（セイキク）
選別されたイモは、芋蒸機で蒸されます。		麹は蒸した米の表面に種麹の胞子を付け、約２日間、適当な温度と湿度を与えて培養します。麹は様々な酵素を作ります。蒸した米を冷却し麹菌をふりかけてよくまぜ合わす。
②蒸芋２		⑫一次仕込み
蒸し芋、食べても黄金千貫の甘みが美味しいです。		酵母菌を添加して、約１週間培養します。その結果、二次仕込みに必要な酵素やもろみの腐敗を防ぐクエン酸の溶出がなされ、一次もろみ（酒母)ができあがります。
③粉砕	⇒	④いも掛
蒸したイモを粉砕機にかけます。
		⑤二次仕込み
		もろみの品質、品温管理をしながら約２週間発酵させ、二次もろみが出来上がります。
⑥蒸留
蒸留機内に直接蒸気を吹き込みながら加熱し、沸騰したもろみから出たアルコール蒸気を集め、冷却します。
⑦貯蔵
蒸留してできた焼酎はホーロータンク等で貯蔵されます。貯蔵、熟成する事で焼酎はさらに丸みを帯び、まろやかな風味となります。
⑧瓶詰・検査
瓶詰めし、ラベルを貼付。皆様への出荷検査をいたします。